全自动杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

　　全自动杀菌锅的整个杀菌过程均采用PLC全自动线性控制，除此之外，配有超大触摸显示屏可存储多个杀菌公式，也可在现场方便地输入新的杀菌公式，适合于一锅多生产。全自动杀菌锅的杀菌原理是什么呢？我们和大家一起看看：

　　全自动杀菌锅的杀菌原理首先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，其中浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，并且会在杀菌室内有规律的调整水流方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度一致，达到均匀杀菌。降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。杀菌完肝，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。