杀菌锅设备由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。内层锅体采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。从杀菌方式上分有三种：
杀菌锅设备主要有三种杀菌方式，分别如下：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是太均匀。
3、淋水式杀菌：采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
这三种杀菌方式虽各有不同，但是在杀菌过程中的注意事项是一样的，如下：
1、应防止随意调整，压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。
2、每次产品入锅前必须检查锅内是否其杂物，确认无误后方可推产品入锅。
3、产品进出锅时严禁猛推猛撞，防止撞坏管道和温度传感。
4、每次产品入锅后必须先检查锅门密封圈是否破损或脱槽，确认正常后方可关闭锁紧锅门。
5、运行时必须在现场监护，密切监视压力表、水位计、安全阀的运行状态，发现问题及时处理。
6、运行过程中出现报警提示，必须迅速查找原因，采取相应措施。
7、听到运行结束提示报警后要及时关闭控制开关，同时打开排气阀门，并注意观察压力表和水位计指示，确认锅内水位和压力为零后方可开启锅门。
